El equipo de investigadores de Nestlé ha encontrado una manera diferente de estructurar el azúcar que permita, cuando se utiliza en menor cantidad, que la lengua perciba una dulzura casi idéntica a la de antes, según ha informado la compañía en un comunicado.
Un descubrimiento que permitirá al gigante de la alimentación disminuir significativamente el azúcar total de sus productos de confitería, manteniendo su sabor. La tecnología consiste en ahuecar los cristales, lo que permite que cada partícula se disuelva más rápidamente en la lengua.
«Esta investigación verdaderamente innovadora está inspirada en la naturaleza y tiene el potencial de reducir el azúcar total en hasta un 40% en nuestra confitería», ha asegurado Stefan Catsicas, director de tecnología de Nestlé. «Nuestros científicos han descubierto una forma completamente nueva de usar un ingrediente tradicional y natural».
De momento habrá que esperar para confirmarlo porque Nestlé está patentando su descubrimiento y comenzará a usar el azúcar de disolución más rápida a través de una gama de productos de confitería a partir de 2018.
La investigación se enmarca en el compromiso público de Nestlé de reducir el azúcar en sus productos, que también incluye la reducción de la sal y las grasas saturadas que contienen, al tiempo que aumentarían los nutrientes más saludables, como vitaminas, minerales y grano entero.