Josep Roca, sumiller del restaurante El Celler de Can Roca, ha regresado de Argentina donde ha dedicado 10 días a preparar la logística de la gira con BBVA que arrancará, según ha confirmado el propio sumiller, el 1 de agosto en las instalaciones de la Sociedad Rural Argentina de Buenos Aires, conocida como ‘La Rural’ entre los porteños. En las próximas semanas, los hermanos Roca anunciarán los ingredientes locales que servirán de base en los platos que compondrán el menú argentino. Unas creaciones en las que ya están trabajando en su restaurante en Girona y en su propio Roca-Lab.
Durante esta visita de prospección, Josep Roca ha tenido varios encuentros con destacados cocineros argentinos, además de agricultores y ganaderos, sumilleres, enólogos, bodegueros, antropólogos, agricultores y periodistas. Josep Roca ha visitado también las oficinas de la entidad financiera donde ha sido recibido por Ricardo Moreno, presidente ejecutivo de BBVA Francés.
El sumiller de El Celler de Can Roca ha adelantado algunas claves de esta nueva gira. “Creo que haremos grandes cosas en Argentina. Será un tributo emotivo, cercano, respetuoso, cómplice y nada invasivo. Carne, mate, dulce de leche… buscaremos esos productos símbolo de Argentina y les daremos nuestra interpretación. Pero también usaremos pescados y mariscos porque los que hemos probado son maravillosos, algo que esperemos sirva como reconocimiento a los recursos propios que tiene el país. Y por supuesto, el vino argentino, del que queremos ser embajadores para dar nuestro apoyo a esa nueva generación de elaboradores que tanto me ha impresionado. BBVA nos está brindando con este viaje una oportunidad única para aprender y mejorar a través de una gira que de nuevo es un ambicioso reto para nosotros.”
Encuentros con viejos amigos y catas en Mendoza
Josep Roca visitó viñedos y bodegas de Mendoza, Salta y Jujuy. “He visto que hay un renacimiento de vinos vivos, liderado por una nueva generación de viticultores que entienden el vino de terruño más que de varietal. Su desafío es que esa filosofía del paisaje se identifique en sus vinos, y estoy seguro que esta nueva generación va a hacer que el vino argentino dé mucho más de sí en el futuro”, consideró Josep Roca.
Josep Roca tuvo la ocasión de sumergirse en la cultura argentina, y de vivir en primera persona la experiencia de asistir a un partido en el legendario estadio de La Bombonera, donde se comprometió a “intentar plasmar en un plato la pasión del fútbol en Argentina”. El jefe de sala de El Celler de Can Roca también coincidió en Buenos Aires con su amigo, el cantautor Joan Manuel Serrat, y fue recibido por Estanislao de Grandes, Embajador de España en Argentina, que calificó de “todo un honor” esta visita.
Los alumnos de Camino Abierto (una fundación que trabaja por la integración de jóvenes en peligro de exclusión social en la provincia de Buenos Aires) participarán en esta gira de BBVA y El Celler de Can Roca. Tendrán la oportunidad de trabajar directamente con los hermanos Roca y con un equipo de más de 40 personas que viajará desde España. Gracias a un programa de becas de BBVA, dos de estos jóvenes estudiantes de hostelería accederán a una estancia de cuatro meses para formarse en El Celler de Can Roca en Girona.
Tras este viaje de prospección en Argentina a cargo de Josep Roca, el próximo en viajar será el menor de los hermanos, Jordi Roca, que visitará Miami y Birmingham en Estados Unidos la próxima semana. Joan Roca hará lo propio en Turquía en mayo.
Buenos Aires en Argentina; Miami, Birmingham y Houston en Estados Unidos; y Estambul en Turquía son, por este orden, las ciudades elegidas en esta segunda gira BBVA-El Celler de Can Roca.